餐饮店策划方案【优秀范文】

发布时间：2023-01-13 09:40:07 来源：网友投稿

下面是小编为大家整理的餐饮店策划方案【优秀范文】,供大家参考。

餐饮店策划方案【优秀范文】

　餐饮店策划方案

　一、指导思想

　建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业，发展与之相关的产业。

　二、经营原则

　实行股份制经营，自负盈亏，风险共担，利益共享。

　三、经营理念

　打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业，以小发展、逐渐扩大、走向全国。

　四、中国牛文化

　牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物，它为中国几千年的农业社会发展进程做出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久，所以中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗。

　古人认为牛拥有"五行"中土属性和水属性的神力。是风调雨顺，国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛、铁牛以镇水魔，因此，以牛来体现一切风调雨顺，企业兴旺发达，符合我们餐饮的发展方向和定位。

　五、市场定位

　1 消费档次：

　中档，偏上。

　中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。

　偏上主要考虑层次消费档次较高，和集团客户消费部分群体，同时也增加本品牌的含金量，与我们发展的目标相一致。

　2 产品独特本产品具有其独特饮食风格，在本区域没有相同的产品，它不与周边的竞争对手正面冲突，以鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。这是符合"不争而善胜"的中国传统哲学智慧的。

　六、目标顾客

　以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主，新顾客、老顾客。

　目标顾客覆盖范围 500 米-30 公里内。

　未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。

　七、装修档次

　1、中档，偏上。

　老关东牛头名字体现了关东人豪爽、大气、实在、奋发向上的精神，装修应该中档偏上，才与之相配。

　 2、设计原则

　大气、喜色、亮洁，明快，既体现关东的风情，又有时代感。

　第二部分菜品策划

　菜品开发要点 1、主打产品

　以牛头作为招牌菜，围绕牛头做系列菜品

　 2、牛杂滋补汤锅

　开发以牛杂为主料，配备人参等中草药的滋补汤锅。

　 3、牛的其它产品

　开发与牛有关的产品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

　 4、以味为主，兼顾声香型对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。

　 5、保持适度的开发节奏注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过

　研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的"牛头菜系"。

　 6、注重人们的营养需求

　现代社会同时也是一个"吃健康"的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

　 7、注意保密和产权保护产品开发过程中，必须注意严守商业机密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施

　第三部分存在问题

　一、目前存在的问题

　 1、缺少餐饮技术

　由于没有餐饮方面的技术和相关知识，在创业初期有很大的困难，聘请厨师其费用高成本大，给经营带来很大的困难。

　 2、无核心产品

　由于刚刚创业，还没有形成自己核心菜品，增加了经营风险。

　 3、无品牌

　因为新创立的品牌，需要一段时间认知的过程，接受的过程。

　 4、缺少经验

　因没有餐饮方面工作经历和经验，给经营中带来一定困难。

　二、解决的办法

　 1、选择连锁加盟

　为了使在经营餐饮过程中，降低风险，少走弯路，可加盟某一个餐饮品牌，经过一段时间经营摸索，而后创立自己的品牌。

　 2、学习餐饮技术

　到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师，进行学习培训，掌握餐饮技术。

　 3、聘请厨师

　花高薪聘请专业厨师，主掌后厨，菜品开发。

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